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Salaire d'un boulanger par mois
Le salaire d'un boulanger salarié en boulangerie artisanale débute au minimum à 1 882,22 € brut par mois pour 35 heures en 2026 (coefficient 155), soit environ 1 490 € net. Un ouvrier boulanger très qualifié au coefficient 240 perçoit au minimum 2 212,87 € brut, soit environ 1 752 € net, avant majorations de nuit.
Grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie artisanale en 2026
Les boulangers salariés des boulangeries artisanales relèvent de la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie (IDCC 843). L'avenant n° 139 du 14 janvier 2026, étendu par arrêté du 10 avril 2026, fixe les salaires horaires minima applicables depuis le 1er janvier 2026. Le taux horaire est calculé ainsi : valeur du point × coefficient + constante.
| Coefficient (fabrication) | Taux horaire brut | Brut mensuel (35 h) | Net estimé |
|---|---|---|---|
| 155 | 12,41 € | 1 882,22 € | 1 489,97 € |
| 160 | 12,53 € | 1 900,43 € | 1 504,38 € |
| 170 | 12,78 € | 1 938,34 € | 1 534,39 € |
| 185 | 13,31 € | 2 018,73 € | 1 598,03 € |
| 195 | 13,54 € | 2 053,61 € | 1 625,64 € |
| 240 | 14,59 € | 2 212,87 € | 1 751,71 € |
Brut mensuel = taux horaire × 151,67 h. Net estimé = brut × 0,7916, taux de cotisations salariales d'un non-cadre au voisinage du SMIC. Le coefficient correspond à la qualification (CAP, BP, responsabilités) [À VÉRIFIER : correspondance entre coefficients et emplois d'ouvrier boulanger dans la classification de la convention].
Travail de nuit et heures supplémentaires
Le pain se fabrique la nuit et tôt le matin. Les heures de nuit ouvrent droit à une majoration prévue par la convention [À VÉRIFIER : plage horaire et taux de majoration des heures de nuit, IDCC 843]. De nombreux boulangers travaillent 39 heures par semaine : les heures de la 36e à la 43e sont majorées de 25 %, ce qui ajoute plus de 270 € brut par mois au coefficient 160 (17,33 h × 12,53 € × 1,25 = 271,43 €).
Les avenants territoriaux peuvent prévoir des montants plus élevés que la grille nationale : l'Île-de-France applique sa propre grille depuis le 1er février 2026 (avenant n° 61 du 22 janvier 2026) et les Bouches-du-Rhône ont un avenant étendu en avril 2026.
Boulanger cadre, en industrie ou artisan
- Cadres (chef de fabrication dans une grande boulangerie artisanale) : 39 871 € brut par an pour la catégorie 1 et 57 206 € pour la catégorie 2, en forfait annuel en jours.
- Boulangerie industrielle et terminaux de cuisson : autre convention (activités industrielles de boulangerie-pâtisserie, IDCC 3255) avec ses propres minima.
- Artisan boulanger installé : pas de salaire fixe ; il se rémunère sur le bénéfice de son entreprise, après remboursement des emprunts du fonds et du matériel.
Évolution de carrière
Un apprenti en CAP boulanger perçoit un pourcentage du SMIC selon son âge (voir salaire de l'apprenti). Après le CAP, le boulanger démarre aux premiers coefficients ; le brevet professionnel, l'expérience et l'encadrement d'une équipe permettent de monter jusqu'au coefficient 240, puis au statut cadre. L'écart entre début et fin de grille reste de l'ordre de 330 € brut par mois : la principale évolution financière est souvent l'installation à son compte.
Salaire d'un boulanger comparé au SMIC
Depuis le 1er janvier 2026, tous les minima de la grille sont au-dessus du SMIC horaire (12,31 € depuis le 1er juin 2026). Au coefficient 155, le net est très proche du SMIC net ; au coefficient 240, il le dépasse d'environ 18 %. Comparez avec le cuisinier de restauration, dont la grille est très proche du SMIC.
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Questions fréquentes
Combien gagne un boulanger débutant ?
Au minimum 1 882,22 € brut par mois pour 35 heures au coefficient 155, soit environ 1 490 € net, selon la grille de la boulangerie artisanale applicable depuis le 1er janvier 2026.
Combien gagne un boulanger qui travaille 39 heures ?
Au coefficient 160, 1 900,43 € pour 35 heures plus 271,43 € d'heures supplémentaires majorées de 25 %, soit 2 171,86 € brut par mois, avant majorations de nuit.
Le salaire minimum d'un boulanger est-il le même partout ?
Non. La grille nationale est un plancher ; certains avenants régionaux, comme celui d'Île-de-France, fixent des minima plus élevés.
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Sources : avenant n° 139 du 14 janvier 2026 relatif aux salaires (IDCC 843, Légifrance) et arrêté d'extension du 10 avril 2026, avenant Île-de-France n° 61 du 22 janvier 2026, arrêté du 22 mai 2026 (SMIC). Dernière vérification : 9 octobre 2026.